Tara el Nur / (Princess Cathi)
1001 Show - Orientalischer Tanz / Oriental Dance - Berlin
Hommos, Mücver, Tahinasosse, Laban bi Chiar oder Cacik, Kisir, Baba Ghannoug, Tomaten-Käse-Salat, Oum Ali, Orientalisches Dessert, Sahlab, Oliven-Kartoffelsalat,
Heidesand, Spinatsuppe, Hackbraten, Thunfischsalat
Für diese orientalischen Rezepte sollte man die orientalischen Zutaten am Besten in einem türkischen Laden kaufen. Erstens haben sie alles und es ist preiswerter
1 große oder 2 kleine Dosen vorgekochte Kichererbsen, 3 EL Tahina Sesamöl, 2 EL Olivenöl, Saft einer Zittrone, Salz, Vollmilchjoghurt, 1 TL Cumin (Cumin heißt auf türkisch Kimjon), 1 Knoblauchzehe
Die Kichererbsen abgießen und im Mixer pürieren. Den Joghurt dazugeben. Tahina mit etwas Zitronensaft verrühren und dazu geben. Danach das Olivenöl, die zerdrückte Knoblauchzehe und den TL Cumin dazugeben.
800 g Zucchini, 3 Frühlingszwiebeln, je ein Bund Dill und Petzersilie, 2 große Eier, 5 EL mehl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer, 1l Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Zucchinis waschen Blüten- und Stielansatz wegschneiden, raspeln und mit 1 Teelöffel Salz 15 Minuten stehen lassen.danach in ein Sieb geben und ausdrücken. Die Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, die Kräuter waschen, abtrocknen und fein hacken, Zzucchini, Zwiebeln, Kräuter, Eier, Mehl und den Pfeffer in eine Schüssel geben und durchmischen und nach Geschmack nachsalzen. Das Öl bodendeckend in eine Pfanne geben, erhitzen und darin aus der Masse kleine Puffer goldgelb braten. Auf Küchenpapier zum Entfetten legen.
Zutaten: Sesamöl, Zitronensaft, Salz, Wasser
Sesamöl mit soviel Zitronensaft verrühren bis es nicht mehr klumpig, sondern sämig wird. Soviel Wasser hinzufügen bis es die gewünschte Konsistenz hat und mit Salz abschmecken. Dazu am Besten Fladenbrot zum Dippen reichen. Gibt auch eine herrliche Salatsoße.
Laban bi Khiar bei den Türken Cacik:
1 Gurke (feingestiftelt), 500g Joghurt, 1 saure Sahne (muss nicht sein), 2 EL getrocknete Minze, Salz
Die Zutaten in eine Schale geben, vermischen , fertig.
Zutaten
1 kg kisirlik Bulgur ( sehr feiner Bulgur), 1 grosser Bund Petersilie, 300g Peperoni ( die langen grünen ), ca 150g ( 1 kl. Glas ) Paprikamark und 50g Tomatenmark (man kann auch nur Tomatenmark oder nur Paprikamark verwenden ), 1 Bund Schluppen, Saft von 2-3 Zitronen, 300g Tomaten, 300ml Öl, Salz, Pfeffer, Pulbiber ( Paprika Pulver ), Fakultativ: Pfefferminz , frischen Knoblauch
Den Bulgur in kochendem Wasser einweichen ( sehr kurz) und das Wasser sofort abgiessen, Danach ca 30 Minuten ruhen lassen. Alle Zutaten sehr klein schneiden. Der Saft von den Tomaten abgiessen, sonst wird es zu matschig.Paprika-Tomatenmark, Öl ,Zitrone , Salz und Pfeffer mit den Händen richtig vermengen. Alle frische Zutaten dazumischen. Abschmecken ( Salz, Pfeffer..., manchmal fehlt Zitrone )
Baba Ghannoug (gh spricht man kehlig wie ein weiches R aus)
1 kg Auberginen, 6 EL Tahina, 2 Zehen Knoblauch püriert, Saft von 1-2 Zitronen, je 1 TL Salz+Pfeffer, 1 Prise Kumin - Olivenöl und Paprika zum Dekorieren.
Auberginen einseitig aufschlitzen, im Ofen 20 Minuten pro Seite grillen, nach dem Erkalten auslöffeln. Mit den anderen Zutaten vermischenund zu groben Pürree stampfen. Mit Paprikapulver und Olivenöl dekorieren
je 1 Pfund schöneTomaten und kleine Gurken, 2-3 Zehen Knoblauch, 100 g milde Salatzwiebeln, 100 ml Olivenöl, 1/2 Bund frische oder 1TL getrocknete Pfefferminze, Salz und Pfeffer, Saft von 1-2 Zitronen
Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, Tamaoten und Gurken klein würfeln, Zwiebeln fein zerschneiden und Pfefferminzblätter fein hacken. Die Zutatn Kurz vor dem Servieren vermisschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Oum Ali - Alis Grossmutter Süssspeise für 8 Personen (macht satt)
120 gr. Cornflakes, 80 ml heisse Milch, 120 gr Zucker, 2-3 Pck Vanillezucker, 100 Gr Rosinen, 40 gr Kokosraspeln, 100 gr Nüsse gehackt, 100 ml geschlagener Rahm
Die Cornflakes mit Milch, Zucker und Vanillezucker mischen. Die Hälfte der Masse in eine gut gefettete, feuerfeste Form geben. Darüber eine Schicht aus gehackten Nüssen, Rosinen und Kokosflocken streuen. Mit dem Rest der Cornflakes-Mischung bedecken und mit dem geschlagenem Rahm gleichmaessig bestreichen. Bei 200 Grad in der Mitte des Backofens ca. 20 Minuten überbacken, bis die obere Schicht braun wird
Zwieback, 0,5l Zuckersirup, 1x Vanillepuddingpulver( und Zutaten lt. Packung), 1 Pck Sahnesteif, Kokosraspel, 1 EL Rosen/Orangenblütenwasser,0,5l Schlagsahne,
In eine Dessertform (oder mehre kleine Formen) geben und mit Zuckerguss übergiessen bis sich der Zwieback vollgesaugt hat. Pudding nach Anweisung zubereiten und mit 1 El Rosen/Orangenblütenwasser, 1 EL Zuckersirup und 2 EL Kokosraspel dazugeben und warm über den Zwieback geben. Im Kühlschrank auskühlen lassen. Schlagsahne mit Sahesteif schlagen, darüber geben und Kokosraspeln aufstreuen.
3-4 El Maisstärke, 1 l Milch, 2-4 EL Zucker (je nach Verlangen), gemahlener Zimt, zerkleinerte Nüsse oder Kokosraspel
Die Stärke in 1 Tasse kalter Milch anrühren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen, Stärkemischung und Zucker zugeben. Unter ständigem Umrühren zum Kochen bringen und leicht andicken.In Gläser füllen und die zerkleinerten Nüsse darüber geben.
5 Tomaten, 150 Kremkäse (das ist ein bestimmter Feta den es in vielen türkischen Läden unter diesem Namen gibt, ansonsten tut es auch ein anderer Feta der möglichst weich ist, dann eventuell am Schluss etwas nachsalzen.)
Die Tomaten in Esslöffel grosse Stücken kleinschneiden, den Kremkäse in 2x2cm grosse Würfel schneiden (ist nicht so schlimm, wenn es bröckelt). Beides in einer Schale verrühren bis der Käse eher eine Sosse gibt - fertig.
750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 250 weiße Zwiebeln, 5El Weißweinessig, 1/2 TL ZUcker , 200 g grüne Oliven, 2 EL Kapern und 2 EL Kapernflüssigkeit, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund glatte petersilie, 6 EL kaltgepresstes Olivenöl, 1 unbehandelte Zitrone
1. Kartoffeln waschen und mit 1 EL Salz weichkochen, das Wasser abgießen, Kartoffeln kalt abschrecken und ausdampfen lassen. Pellen, in Viertel oder in Würfel schneiden, auf eine Patte legen, mit
Pfeffer bestreuen
.2. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Diese mit dem Essig, 6 EL Wasser und Zucker in einem Topf zugedeckt bei sanfter Hitze 5-6 Minuten dünsten. Die Zwiebeln zugdeckt abkühlen lassen.
3.
Oliven, Kapern, Kapernflüssigkeit und die Zwiebeln mit Sud auf den Kartoffeln verteilen. Knoblauch schälen und kleinhacken. Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen hacken, mit knoblauch und Olivenölüber kartoffeln,
Oliven und Zwiebeln verteilen und Untermischen, nach Geschmack salzen. Die Zitrone vierteln und zum Nachwürzen dazu legen. Am besten über Nacht ziehen lassen.
275 g Butter, 250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, “ EL MIlch, 375 g Backpulver, gestr.
1. Butter zerlassen, stark bräunen, und erstarren lassen. abgekühlt schaumig rühren, mit Zucker und Vanillezucker und Milch zu weißschaumiger masse rühren.
2. 2/3 Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren, den Mehlrest unterkneten.
3. 4 cm dicke Rollen formen , kalt werden l stellen, in Scheiben schneiden. bei 150 Grad ca. 20 Minuten backen.
150 g aufgetauter Tiefkühlsinat, 50 g Weizenmehl,1/2 l Brühe, 3 Scheiben Toastbrot, 100 ml Sahne, 50 g Brühe, Salz
1 Butter zergehen lassen - Mehl darüber stauben, sobald es gelb wird, die Brühe in dünnem Strahl aufgießen und einrühren - unter Umrühren aufkochen und 5 Min auf kleiner Flamme kochen - (inzwischen den Ofen auf 180°C vorheizen. Toastbrot in Würfel schneiden und 5 Min rösten) - den Spinat hinzugeben und mit dem Pürierstab mixen, bis eine glatte, cremige Mischung erreicht ist -aufkochen - mit Salz und Kreuzkümmel (Kimion, Cumin) abschmecken - anrichten - mit den Brotwürfel bestreuen.
1 kg Hackfleisch (halb und halb), 3 Eier, 1/2 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Cemen (türkische Fleischgewürzmischung), Öl zum Braten, 1 Eigelb, Semmelbrösel
Eier hartkochen - Hackfleisch mit der kleingeschnittenen Zwiebel, dem Eigelb und etwas Semmelbröseln vermischen - würzen - einen Teil als 1,5 cm dickes Oval auf das mit Alu abgedeckte Backblech legen - Eier schälen und darauflegen - das Ganze mit dem restlichen Teig einschlagen - in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und bei 50 Minuten durchbraten. Warm servieren
250g Langkornreis, Salz, Pfeffer, 5 Tomaten, 3 EL Salatöl, 2 EL Weinessig, 1 TL Senf, 2 EL gehackte Petersilie, 400 g Thunfisch, ca. 50g Sardellenfilets
Den Reis in 1 Liter kochendes Salzwass geben und 20 Minuten quellen lassen, 3 Tomaten abbrühen, schälen, würfeln und mit dem Reis vermengen.
Salatöl, Weinessig Senf, Pfeffer und Salz verschlagen und die Petersilie unterühren. Den abgetropften und zerpflückten Thunfisch mit der Sosse dazugeben und mit dem Reis vermengen. Die restlichen 2 Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Salat mit den Tomatenscheiben und den zerschnittenen sardellenfilets garnieren
Chicoree-Hähnchensalat